从云阳到两江：邹旺烧坊如何在白酒寒冬里“送”出一门生意

2026-10-24

2026年9月，白酒行业仍在磨底。华樽杯报告显示，中国酒类企业200名品牌价值合计同比下降5.57%，茅台、五粮液品牌价值18年来首次双双下调。中国酒业协会的中期报告更直白：86.7%的受访酒企营业利润同比下滑，74.1%的企业客单价下降。

就在这样的背景下，邹旺集团在几个月内连续落子：云阳紫金大道保税仓首店、湖北宜昌夷陵店、重庆两江新区旗舰店。三店连开，节奏不慢。

“你们到底靠什么赚钱？”

9月下旬，记者走进邹旺烧坊重庆两江新区店。金童路轻轨站1号口出来步行100米，汽博中心对面，招牌不算显眼。推门进去，第一印象是“杂”：正面一排陶坛，散酒从新到老一字排开；左手边白酒、果酒、红酒陈列整齐，右手边货架上铁皮石斛、茶叶、铁皮石斛面条码得整整齐齐；吧台飘出咖啡香；最里面一张长桌，再往里走是茶室、餐厅和厨房。

一个正在打酒的中年人抬头说了一句：“我先尝了二两，觉得可以，打五斤走。”

记者问负责人：店里白酒免费品、茶水免费喝、掼蛋免费打，合伙人用餐还免费。什么都免费，利润从哪来？

负责人没有绕弯子：“免费送引流，聚人气。有人气了，自然有生意。”

这话听起来像套话。但在店里待了一下午，记者看到了另一套逻辑。

散酒是入口，不是全部

进门正对面那排陶坛，是邹旺烧坊最像“传统酒铺”的部分。不同品质、不同年份的散酒一字排开，从39元一斤的店长推荐款，到98元一斤的4号散酒，再到198元一斤的6号散酒。品酒师在旁边，指哪坛舀哪坛。

“先品后买，按斤打酒。”负责人说，“喝多少打多少，没有包装溢价，每一滴都是实打实的纯粮。”

这是邹旺烧坊的“真”字招牌。茅台镇7.5平方公里核心产区，12987大曲坤沙工艺，红缨子糯高粱，这些标签贴在一杯散酒上，说服力比任何广告都直接。一个老酒客在店里坐半小时，尝三四种年份，最后打走一壶，这个过程本身就是成交。

但散酒只是入口。往里走，邹六福全系列产品整整齐齐摆在货架上——这是邹旺集团的主力瓶装酒阵容，从经典到高端，从单瓶到整件。合作伙伴开发的产品有专门一区：定制酒、联名款、渠道专供。想开发自己的产品，坐下来谈，从酒体设计到包装打样，这里就是起点。

“散酒让人进门，瓶装酒让人认牌，定制酒让人做生意。”负责人说得很直白。

果酒、茶、咖啡：把“低频”拆成“高频”

白酒是低频消费。一个人不可能天天喝酱香，但可能天天喝茶，或者隔天喝杯咖啡。

邹旺烧坊两江新区店的逻辑，是把低频的白酒嵌进高频的日常场景里。

果酒区摆了七款：桑葚、百香果、海盐柚子、茉莉毛尖、玫瑰刺梨、青梅、酱香青梅。低度、好入口、包装好看。云阳店的经验是，年轻人进来走不动道，“一瓶瓶拿起来看，最后总要带走一两瓶”。酱香青梅酒尤其特别，在青梅基底上叠了酱香工艺，前调是果酸，后调是粮食发酵的醇厚，既保留了酱香基因，又降低了入口门槛。

茶区整面墙：贵州毛尖、遵义红茶、石斛花红茶、普洱茶、石斛普洱茶。邹记福茶厂的铁皮石斛普洱茶是招牌，甄选云南大叶种古树普洱熟茶，配伍道地铁皮石斛，茶汤红浓透亮。

吧台上的酱香咖啡和铁皮石斛咖啡，路过的年轻人会探头问一句：“你们家还卖咖啡？”

从云阳到宜昌再到两江新区，这套“酒+茶+咖啡+果酒”的产品矩阵反复验证过：一个人走进来，可能是打酒的，结果买了茶叶；可能是喝茶的，结果带走了果酒；可能是路过好奇点杯咖啡的，坐下就不走了。

“客户进来了就不想走。”这话在邹旺的招聘启事里出现过，不是文案，是经营逻辑。

餐饮和掼蛋：不卖菜，卖“坐下来”

最里面那间厨房和长桌，是两江新区店区别于传统烟酒店的关键。

餐饮不对外营业，仅对合伙人开放。合伙人来了，吃饭免费。不是合伙人，想用餐，先聊合伙人。

这个设计很聪明。免费吃饭不是成本，是筛选器。一桌菜几杯酒下肚，两个小时坐下来，合伙人模式的细节、产品利润、平台支持，都能在饭桌上讲清楚。比任何会议室里的PPT都有效。

掼蛋免费对外开放。牌桌摆起，茶水泡起，酱香倒起。不限合伙人，想打就来。

掼蛋在重庆的社交属性无需论证。四个人坐下来打一下午，中途总要喝茶，总要吃点什么。一壶石斛普洱，一盘茶点，临走顺手带两盒茶叶——客单价不高，但频次高，黏性强。

“掼蛋是热闹，资源对接是正经事。”负责人说。茶台、包间、长桌，就是给做事的人准备的。项目、渠道、人脉，坐下来慢慢聊。免费品酒、免费喝茶，资源对接随时。

四个月前的云阳样板

两江新区店不是凭空冒出来的。

今年1月，邹旺烧坊云阳店在紫金大道保税仓开业。四个月后，当地媒体的标题是：“不卖酒的‘酒铺’，如何把生意做成‘邻里生活圈’？”

云阳店店长算过一笔账：传统散酒铺的逻辑是“守株待兔”，但她的店“卖的不是酒，是一种生活方式”。老酒客冲着茅台镇核心产区散酒来，98元喝出千元级品质；养生族盯着铁皮石斛酒；女性和年轻人喜欢果酒；商务伴手礼有茶叶和石斛面条。“最低几块钱打一两尝尝，最高有高端酱酒送礼，客流没有断档期。”

云阳店打破了一个行业魔咒：“散酒铺半年死”。四个月天天开张，月月盈利。

这套打法复制到两江新区，变量只有一个：主城的消费力更强，客群更年轻，对“生活方式”的接受度更高。两江新区是重庆主城核心增长极，年轻人聚集，新消费萌芽，传统和现代在这里碰撞。邹旺要的不是一个传统烟酒店的位置，而是一个“能让人停下来、坐得住、愿意待一下午的地方”。

赚钱的口子，不在“免费”上

回到那个问题：什么都免费，邹旺烧坊到底怎么赚钱？

拆开看，这家店的营收结构至少有四层：

第一层，散酒现打。按斤卖，毛利率可控，走量。散酒是信任生意，尝了才买，买了会再来。

第二层，瓶装酒和定制酒。邹六福全系列覆盖不同价位，合作伙伴开发产品提供B端收入。这一层才是真正的利润主力。

第三层，茶和咖啡。高频带低频。一杯酱香咖啡的毛利不高，但它是“让人进来”的理由。人进来了，其他消费就是自然发生。

第四层，合伙人模式。9800元加入即享25件果酒任选，餐饮仅对合伙人开放。这不是零售逻辑，是会员制和B端拓展逻辑。合伙人带来的不只是消费，是人脉网络和渠道裂变。

四层叠加，免费的部分是获客成本，收费的部分是利润来源。

邹旺集团创始人邹记福是重庆云阳人，国家一级品酒师、一级酿酒师、一级酒体设计师。从茅台镇学徒做起，十年时间把邹旺从一家酒业公司做成了涵盖白酒酿造、健康酒饮、茶叶、咖啡、餐饮的综合性集团。2025年，集团投资上亿元在云阳建设露酒与石斛深加工产业基地，年产60万瓶露酒，预计年产值1.5亿元。

从云阳的生产基地到主城的终端门店，邹旺正在完成从“产地”到“市场”的闭环。两江新区店只是开始，集团已经放出话：明年重庆主城全部铺满，每个区至少一家店。

白酒行业的下行周期里，大多数中小酒企在收缩。邹旺选择在这个节点加速开店，赌的不是白酒反弹，是“酒+茶+咖啡+餐饮”这套复合场景在主城消费人群中的接受度。

免费引流，聚人气，有人气了生意自然来——这话放在传统烟酒店身上，是空话。但放在一个能喝茶、能喝咖啡、能打掼蛋、能吃合伙人饭、能打散酒、能谈定制的地方，逻辑就成立了。

因为这家店真正在卖的东西，不是某一瓶酒，是“坐下来”的理由。